仙台駅前にホヤ料理専門店「ほや＆純米酒場 まぼ屋」仙台駅前店（仙台市青葉区中央1、TEL 022-796-6226）がオープンして1カ月がたった。運営は市内を中心に居酒屋やラーメン店を手掛ける「飛梅」（国分町3）。

ホヤ度2の「ほやカツレツ」

　国内の約8割のホヤ生産量を誇る宮城。東日本大震災以前はその約7割を韓国に輸出していたが、福島第1原発の汚染水問題を理由に韓国が2013年に宮城県を含む8県の水産物の輸入を停止し、現在も続いている。その影響で供給過剰の状態に陥り、昨年は生産した約1万3200トンのうち約7600トンを廃棄した。

　今年も廃棄が進む中、「たくさんの人にホヤを食べてもらえる店を作ることで、県産ホヤの消費拡大と廃棄処分量の減少につなげたい」（同社業務本部長の松野水緒さん）と、7月20日に同店を開いた。店舗面積は20坪、席数はカウンター・テーブル合わせて34席。

　ホヤになじみの薄い若い世代や県外客も食べやすいよう、和風・洋風の創作料理を幅広く取りそろえる。メニューは刺し身をはじめ、焼き物、揚げ物、サラダ、珍味、一品料理、ご飯もの、パスタ、甘味など約30種類。選ぶ際の目安として、ホヤの風味の強さを表す「ホヤ度」を各メニューに5段階で表す。

　ラインアップは、「ほやの昆布締め」（380円）、「ほやほやほや卵」（480円）、「ほやの刺身」（580円）、「まぼ屋サラダ」「ほやカツレツ」（以上780円）、「ほやーニャカウダ」（880円）、「ほや鉄板ステーキ」（980円）など。旬の4月～8月以外の時期は冷凍ホヤを使うが、「冷凍技術が進み、お刺し身でおいしく召し上がれる」（松野さん）という。

　ドリンクは、宮城・東北を中心とする「ホヤに合う」純米酒を常時30種類（各10シーシー、580円）そろえ、25種類の「純米酒飲み放題」（90分、1,980円）も用意する。そのほか、ビール、酎ハイ、カクテル、ウイスキー、焼酎、梅酒、ワインなども。

　客単価は3,000円～3,500円。市内のホヤ好きを中心に若者から年配者、家族連れなど幅広い層が来店し、「同じ思いのお客さまから感謝や応援の言葉を頂き、『宮城のホヤを応援しに来た』というお客さまもいらっしゃった」と松野さん。「ホヤが苦手な方、まだ食べたことのない方にも一度来店いただければ」と呼び掛ける。

　営業時間は17時～24時。月曜定休。