肉料理とシカゴピザをメインに提供するダイニングバー「BUTCHER REPUBLIC SENDAI CHICAGO PIZZA＆BEER（ブッチャー リパブリック センダイ シカゴピザ アンド ビア）」（仙台市青葉区3、TEL 022-395-4451）がオープンして2カ月がたつ。場所は仙台パルコ2の1階、ダイニングマルシェ「パルイチ」のデリリウムカフェ跡。

肉の盛り合わせ「BUTCHER'S MEAT PLATE」

　EVER BREW（東京都港区）が都内を中心に7店舗を展開する「BUTCHER REPUBLIC」。首都圏外初の旗艦店として1月31日にオープンした。店舗面積は70平方メートル、席数はテーブル42席、カウンター13席。

　肉料理は一頭買いする岩手県一関市の黒毛和牛「門崎熟成肉」をはじめ、一頭買いブランド牛「栃木県後藤牛」、蔵王産のブランド豚「蔵王JAPAN X」、などのグリルを提供する。さまざまな部位を好みの大きさで楽しんでもらえるよう、60～200グラム程度の量り売りで提供する。

　ディナーメニューは、「半頭買いブランド豚 蔵王JAPAN Xの本日の部位ステーキ」（1,300円～）、「一頭買い黒毛和牛 門崎熟成肉の本日の部位ステーキ」（2,100円～）、肉の盛り合わせ「BUTCHER'S MEAT PLATE」の「アンガス牛と蔵王JAPAN Xの2種盛り合わせ」（約300グラム、2,500円）、「蔵王JAPAN Xと後藤牛の2種盛り合わせ」（同、2,700円）など。

　「ディープディッシュピザ」とも表現されるシカゴピザは、深い皿に見立てたピザ生地の中に多くの具材を詰め込む。持ち上げた時に溶けたチーズが伸びるのが特徴。日本人になじみのある食べやすい味に仕上げる。

　ディナータイムのラインアップは5種類。「ベジタブル」（M＝1,300円、L＝1,800円）、「シカゴクラシック」（M＝1,500円、L＝2,100円）、「レッドオレガノパンチ」（M＝1,500円、L＝2,200円）、「ブラック＆ホワイトチーズ」（M＝1,800円、L＝2,500円）、「アメリケーヌシュリンプ」（M＝1,900円、L＝2,300円、以上税別）。注文から提供までに通常45分（混雑時は60分）かかる。

　フードはそのほか、チョップドサラダ、フライドフード、タパス、チーズ＆アペタイザー、スナック＆シャルキュトリー、パスタ、デザートも用意。ランチタイムはランチメニュー、カフェタイムはカフェメニューとシカゴピザやデザートなどを提供する。

　ドリンクは、自社醸造ビールやベルギー、米国の輸入ビールなどたる生ビール20種類以上、ワイン25種類以上、カクテル、ハイボール、サングリア、ソフトドリンクをそろえる。

　営業時間はランチ＝11時～14時（土曜・日曜・祝日は15時まで）、カフェ＝14時～17時（同15時～）、ディナー＝17時～24時。客単価は3,500円。定休日は仙台パルコ2に準ずる。