一番町四丁目商店街の路地に「炎助（えんすけ）式担担麺と肉汁麻婆（マーボー）豆腐の店 炎助」（仙台市青葉区一番町4、TEL 022-397-7034）がオープンして2カ月がたった。

好みの「シビ辛」が選べる炎助式担担麺

　2種類の唐辛子をブレンドした「辛さ」と数種類のスパイスを合わせた自家製サンショウ油の「シビれ」が特徴の坦々麺とマーボー豆腐を提供する同店。市内で4つのラーメン店を展開するPAL（青葉区）の新業態として9月28日にオープンした。店舗面積は約16坪、席数はテーブル・カウンター合わせて20席。

　坦々麺のスープは煮干しと豚骨を使い約10時間強火で炊いた独特のねっとり感が特徴。麺は国産小麦を使った「スープと相性のよい」中太の自家製ストレート麺（150グラム）で、モヤシ・ニラ・チャーシューをのせる。メニューは「炎助式担担麺」（780円）、「炎助式担担麺味玉入り」（880円）、「炎助式焼豚担担麺」「炎助式担担麺パクチー入り」（以上980円）。それぞれ、「辛さ」と「シビれ」を0～5（4は50円増し、5は100円増し）の6段階から選べる。

　「自分好みの辛さにカスタマイズして、36通りの『辛シビ』が楽しめる。お薦めは『辛2・シビ2』」と同店担当者。「辛4～5はブートジョロキア（品種名）を配合した唐辛子、シビ4～5は四川赤サンショウの粉末を使っている。初めての方は少しずつ辛シビレベルを上げてもらって、お気に入りの組み合わせを見つけてもらえれば」とも。

　「肉汁魔婆（マーボー）豆腐」（単品＝800円、定食＝880円）は粗びきのひき肉（150グラム）と絹ごし豆腐1丁（400グラム）を使った四川風のマーボー豆腐。「『辛2・シビ2』の設定なので、辛シビが足りない方は卓上のラー油とシビれの素で調整いただければ」

　オープン以来、20～30代を中心に近隣で働く会社員や大学生、辛い物好きが訪れ、リピーターも多いという。

　営業時間は、11時～15時、17時～24時（日曜は22時まで）。